Consorzio La Bella della Daunia D.O.P.
PRIMI PIATTI
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LINGUINE ALLE OLIVE NERE DOP LA BELLA DELLA DAUNIA
Ingredienti e dosi per 4 persone: 320 grammi di linguine, 800 gr. pomodorini, olive nere DOP La Bella della Daunia, 30 gr. capperi, 180 gr. tonno, aglio, basilico, peperoncino, sale e olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Far soffriggere aglio e peperoncino in una padella capiente quindi aggiungere i pomodorini, aggiungere sale e lasciar cuocere il tutto per una decina di minuti.
Dissalare i capperi e denocciolare le olive, disporli in un piatto insieme al tonno e al basilico. Appena il sugo inizia a restringersi aggiungere i capperi, le olive denocciolate, il tonno e il basilico e lasciare cuocere ancora cinque minuti. Cucinare le linguine in abbondante acqua salata, scolare al dente e far saltare in padella insieme al sugo.
CAVATELLI AL POMODORO, OLIVE NERE DOP LA BELLA DELLA DAUNIA E RUCOLA
Ingredienti e dosi per 4 persone: 400 grammi di cavatelli, 250 gr. salsa di pomodori San Marzano, 60 gr. olive nere DOP La Bella della Daunia, olio di oliva extravergine, rucola, aglio, sale e pepe.
Preparazione:
Scaldare l’olio extravergine di oliva in un tegame, unire l’aglio e lasciare insaporire per alcuni minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere il tutto. Aggiungere le olive opportunamente snocciolate e tagliate a pezzetti ed insaporire con sale e pepe.
Cuocere i cavatelli e la rucola in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata.
PENNETTE RUSTICHE ALLE OLIVE NERE DOP LA BELLA DELLA DAUNIA
Ingredienti (dosi per 4 persone): 500 grammi di pennette rigate, 15 foglie di basilico, 3 spicchi d’aglio, 30 gr di pecorino grattugiato – 60 gr di ricotta, 100 gr di olive nere DOP La Bella della Daunia, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Con basilico, aglio, formaggio grattugiato, sale e metà dell’olio fate un pesto normale. Quindi, mescolatelo in una terrina, unitamente alla ricotta ed alla polpa delle olive denocciolate e tagliate a pezzettini minuti. Aggiungete ancora olio di oliva, fino ad ottenere una salsa, fluida al punto giusto. Aggiustate di sale, se occorre, quindi, condite le pennette, precedentemente lessate in acqua salata e scolate al dente.
SPAGHETTI CON OLIVE NERE DOP LA BELLA DELLA DAUNIA E CAPPERI
Ingredienti (dosi per 4 persone): 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, un pezzetto di peperoncino secco, 50 grammi di filetti di acciughe, 400 gr di polpa di pomodoro a cubetti, 120 gr di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 350 gr di spaghetti, sale, 1 cucchiaio circa di prezzemolo tritato, per servire.
Preparazione:
Scaldate l’olio in un’ampia padella e aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino sminuzzato. Cuocete per 2-3 minuti finché l’aglio non comincia a dorarsi. Unite le acciughe tritate e schiacciatele con una forchetta, poi i pomodori, le olive (opportunamente denocciolate), i capperi e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene il condimento e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti. Nel frattempo cucinate in abbondante acqua salata gli spaghetti e scolateli al dente. Trasferite gli spaghetti nel recipiente con il sugo e fateli insaporire 1-2 minuti sul fuoco alzando un po’ la fiamma senza mai smettere di mescolare. Cospargete con il prezzemolo e servite.