Consorzio La Bella della Daunia D.O.P.
SECONDI PIATTI
ORATA AL CARTOCCIO CON OLIVE NERE DOP LA BELLA DELLA DAUNIA
Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 orate da circa 250 grammi, 4 limoni, olive nere DOP La Bella della Daunia, capperi, salvia, sale, olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Disporre in una teglia 4 pezzi di carta stagnola e preparare in ognuno di essi un letto di fette di limone. Posare il pesce sui limoni, denocciolare 2/3 olive e tritarle con i capperi, distribuirle quindi sulle orate; disporre poi sopra le olive ed i capperi residui interi. Salare e cospargere di salvia, spruzzare il tutto con olio. Chiudere bene i cartocci e mettere in forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti. Servire subito, al fine di evitare che il pesce diventi asciutto.
DENTICE CON POMODORINI E OLIVE NERE DOP LA BELLA DELLA DAUNIA
Ingredienti e dosi per 4 persone: 800 grammi di dentice, olive nere DOP La Bella della Daunia, 200 gr. pomodorini di Pachino, vino bianco, prezzemolo, pepe, sale, aglio, olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente e preparare un sughetto con pomodorini, aglio tritato, prezzemolo e olive nere, sale e pepe. Dopo circa cinque minuti aggiungere nella padella il dentice, versare il vino, fare cuocere per circa 10-15 minuti ed infine servirlo con il sughetto e con una spolverata di pepe.
CONIGLIO ALLE OLIVE VERDI E NERE DOP LA BELLA DELLA DAUNIA
Ingredienti e dosi per 4 persone: coniglio, 1 cipolla, olive verdi e nere DOP La Bella della Daunia, costa di sedano, 50 grammi di noci, vino rosso, 1 rametto di timo, rosmarino, alloro; olio extravergine d’oliva, pepe, sale.
Preparazione:
Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi, rosolarli in olio. Quando la carne è già colorita, aggiungere la cipolla ed il sedano tritati, il timo, il rosmarino ed una foglia di alloro. Aggiungere quindi i gherigli di noce e bagnare con il vino rosso. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere abbassando la fiamma. A metà cottura (circa 25-30 minuti) aggiungere le olive e continuare la cottura a pentola chiusa, aggiungendo, se necessario, un mestolino d’acqua, di tanto in tanto.
BRACIOLA DI VITELLO DA LATTE ALLE OLIVE NERE DOP LA BELLA DELLA DAUNIA
Ingredienti (dosi per 4 persone): 4 braciole di vitello da latte, 1 mozzarella, 4 foglie di basilico, 4 rametti di origano, 200 grammi di pomodorini tagliati a spicchi, 100 gr di olive nere DOP La Bella della Daunia, 2 spicchi d’aglio, 2 filetti di acciughe sottolio, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio, farina, 1 peperone giallo e 1 melanzana.
Preparazione:
Incidere le braciole di vitello nel loro spessore, formando una tasca. In una padella friggere in olio la melanzana tagliata a fette. Asciugarle bene su carta da cucina, farle intiepidire ed introdurle nella tasca delle braciole con una fetta di mozzarella, un pezzettino di acciuga, una foglia di basilico ed alcune foglie di origano. Chiudere e sigillare con uno spiedino. Infarinarle e farle rosolare in padella antiaderente con poco olio. Cospargere di vino e farlo evaporare. Trasferirle in una pirofila e nella stessa padella con olio pulito far saltare i pomodorini con l’aglio, le olive nere, il peperone a dadini (sbollentato per un minuto in acqua), il basilico, l’origano il sale e il pepe. Versare il tutto sulle braciole e completare la cottura in forno. Estrarre le braciole dal forno, distribuirle sui piatti caldi, salsare con i pomodorini, irrorare con un filo d’olio crudo e servire.