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ZWEITE KURSE

MEERESBRASS IN CARTOCCIO MIT SCHWARZEN OLIVEN DOP LA BELLA DELLA DAUNIA

Zutaten und Dosierungen für 4 Personen: 4 Goldbrassen von ca. 250 Gramm, 4 Zitronen, schwarze Oliven DOP La Bella della Daunia, Kapern, Salbei, Salz, natives Olivenöl extra.

Vorbereitung:

4 Stücke Alufolie in eine Auflaufform legen und jeweils ein Bett aus Zitronenscheiben vorbereiten. Den Fisch auf die Zitronen legen, 2/3 Oliven entsteinen und mit den Kapern hacken, dann auf der Dorade verteilen; Dann die Oliven und ganze Restkapern darauf anrichten. Salzen und mit Salbei bestreuen, alles mit Öl bestreuen. Die Päckchen gut verschließen und für 15-20 Minuten in einen heißen Ofen bei 200 Grad stellen. Sofort servieren, damit der Fisch nicht austrocknet.

 

DENTICE MIT TOMATEN UND SCHWARZEN OLIVEN DOP LA BELLA DELLA DAUNIA

Zutaten und Dosierungen für 4 Personen: 800 Gramm Schnapper, schwarze Oliven DOP La Bella della Daunia, 200 gr. Pachino Kirschtomaten, Weißwein, Petersilie, Pfeffer, Salz, Knoblauch, natives Olivenöl extra.

Vorbereitung:

Einen Schuss Öl in eine beschichtete Pfanne geben und eine Sauce mit Kirschtomaten, gehacktem Knoblauch, Petersilie und schwarzen Oliven, Salz und Pfeffer zubereiten. Nach etwa fünf Minuten den Schnapper in die Pfanne geben, den Wein dazugießen, etwa 10-15 Minuten kochen und zum Schluss mit der Sauce und einer Prise Pfeffer servieren.

 

KANINCHEN MIT GRÜNEN UND SCHWARZEN OLIVEN DOP LA BELLA DELLA DAUNIA

Zutaten und Dosierungen für 4 Personen: Kaninchen, 1 Zwiebel, grüne und schwarze Oliven DOP La Bella della Daunia, Selleriestange, 50 Gramm Walnüsse, Rotwein, 1 Zweig Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt; Olivenöl extra vergine, Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

Kaninchen putzen und in Stücke schneiden, in Öl anbraten. Wenn das Fleisch bereits gefärbt ist, die gehackten Zwiebeln und Sellerie, Thymian, Rosmarin und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Dann die Walnusskerne dazugeben und mit dem Rotwein beträufeln. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie, indem Sie die Hitze reduzieren. Nach der Hälfte der Garzeit (ca. 25-30 Minuten) die Oliven dazugeben und bei geschlossenem Topf weitergaren, ggf. von Zeit zu Zeit eine Schöpfkelle Wasser hinzufügen.

 

MILCHKALBHACKE MIT SCHWARZEN OLIVEN DOP LA BELLA DELLA DAUNIA

Zutaten (Dosen für 4 Personen): 4 Kalbskoteletts, 1 Mozzarella, 4 Basilikumblätter, 4 Zweige Oregano, 200 g Kirschtomaten in Scheiben geschnitten, 100 g schwarze Oliven DOP La Bella della Daunia, 2 Knoblauchzehen, 2 Sardellenfilets in Öl, ein halbes Glas Weißwein, 4 EL Öl, Mehl, 1 gelbe Paprika und 1 Aubergine.

Vorbereitung:

Die Kalbskoteletts in ihrer Dicke einritzen und eine Tasche formen. In einer Pfanne die in Scheiben geschnittene Aubergine in Öl anbraten. Auf Küchenpapier gut trocknen, abkühlen lassen und mit einer Scheibe Mozzarella, einem Stück Sardelle, einem Basilikumblatt und einigen Oreganoblättern in die Tasche der Koteletts legen. Verschließen und mit einem Spieß verschließen. Mehlen Sie sie und bräunen Sie sie in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl. Mit Wein beträufeln und verdampfen lassen. In eine Auflaufform geben und in derselben Pfanne mit sauberem Öl die Tomaten mit dem Knoblauch, den schwarzen Oliven, den Paprikawürfeln (in Wasser für eine Minute blanchiert), dem Basilikum, dem Oregano, dem Salz und dem Pfeffer anbraten. Alles auf die Koteletts geben und im Ofen fertig garen. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen, auf heißen Tellern verteilen, die Cherrytomaten dazugeben, mit etwas Rohöl beträufeln und servieren.

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